没有豆腐的螃蜞豆腐

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没有豆腐的螃蜞豆腐

　　张家港水边的芦滩上，栖息着一种状如螃蟹的水产，名曰螃蜞，又称蟛蜞。这些看似不起眼的小螃蜞，却成就了张家港最具名气的一道美食：螃蜞豆腐。这一碗螃蜞豆腐，曾出现在《风味人间2》中，用短短的几分钟时间，在中国的大江南北圈粉无数。螃蜞豆腐，虽名“豆腐”，却并非是豆制品！这道菜的做法十分考究，螃蜞先去壳，去脐、洗净、捣碎，再用纱布包好，挤出汁水，制成绵密的螃蜞肉浆。将螃蜞肉浆舀入沸腾的汤水中，流质的肉浆慢慢幻化成豆腐花似的肉羹。做好的螃蜞豆腐口感绵软、细腻，虽无豆腐，却比真正的豆腐还要鲜嫩，每一口都是原汁原味的鲜，是张家港人招待亲朋好友必上的一道特色佳肴。

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