吴江同里：御寒贴“膘”美味

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吴江同里：御寒贴“膘”美味

　　苏州冷冷冷的深秋就要来了，为了抵御秋冬季的寒冷，是时候多贴一些“秋膘”，多吃一些美味进补一下了。

　　这个季节，最适合吃一些鲜香肥糯、热气腾腾的美食，最好还有个小暖锅，咕噜咕噜地煮着，让室内氤氲着热气，吃得人微微冒汗。

　　在风景怡人的同里湖度假村，就有这样一桌秋宴在等着大家，既有同里的传统美食，又有酒店的创意菜肴，食材讲究、制法独特、摆盘精美。面对着同里湖的美景品美食、贴秋膘，真是深秋一大乐事。

状元蹄

　　说起同里的特色美食，最为游客所熟知的大概就是状元蹄了。关于状元蹄，在同里古镇还流传着这样一段故事：宋淳佑四年，同里人魏汝贤高中状元，魏状元特别喜欢吃红烧蹄。到了清光绪年间，退思园主人任兰生因仰慕魏状元，特聘名厨烧制红烧蹄，作为家宴主菜，雅称状元蹄。

　　如今，状元蹄依然是同里人招待宾客必备的主菜，也是游客来同里游玩必品尝的美食。

　　制作状元蹄，通常都选2斤多重的蹄髈，烧制时要放入八角、桂皮、白芷、香叶等多种香料，如此烧成的蹄髈才能香飘四溢。

　　蹄髈洗净、去毛后，要先用葱、姜、酒过水去腥。接着放入锅中，加入各种调味料和香料，先高火烧一小时，再小火慢炖一小时，最后适时收汁。历时两个多小时的焖烧，才能让蹄髈皮软肉酥，丝丝入味。

　　摆盘时，状元蹄居中，周围整齐摆放一圈卤蛋和青菜，红绿相称，甚是欢喜。最后还要浇上浓郁的汤汁，让状元蹄更加油光锃亮。

　　状元蹄外皮紧实有嚼劲，带着软糯的蹄筋，内里骨酥肉香，口味咸甜适宜，每一口都是满满的胶原蛋白，最适合秋冬季养生滋补。

冰糖河鳗

　　在苏州，有一道秋季时令菜名叫“黄焖河鳗”。同里湖度假村的这道冰糖河鳗，就是在黄焖河鳗的基础上改良而成的，在调味料中添加了更多的冰糖，使河鳗吃起来更鲜甜、更软糯。

　　河鳗皮肥肉嫩，质地细腻，秋季时最为肥壮，是上等的河鲜之一。

　　河鳗洗净后切成段，入锅后，加入生抽、老抽、冰糖、麦芽糖等调味料，以及蒜瓣和猪板油丁，以此来增加这道菜的肥美度。

　　先大火烧，烧至鳗段上色后，改用文火焖烧一小时，烧至鳗段酥烂而不破皮，起锅即成。

　　冰糖河鳗这道菜，色泽棕黄略带红色，卤汁浓稠，鳗香扑鼻，鳗皮肥腴，鳗肉软糯粉嫩，口味鲜甜适中，让人回味无穷。

昂刺鱼烧粉条

　　昂刺鱼是一种在江南水乡很常见的淡水鱼，体小、肉嫩、刺少，苏州人常拿来红烧或炖汤。

　　做这道菜，首先将昂刺鱼和五花肉分别入锅煸熟。接着将鱼和肉一同放入锅中，加入各种香料和调味料一起红烧。最后再放入粉条煮一会儿，适时出锅即可。

　　鱼和肉的精华都浓缩在一锅汤中，喝起来格外鲜美。而粉条也充分吸收了鱼和肉的味道，各种食材相辅相成。这一锅鲜，肉嫩、汤美，最适宜在降温的天气来上一碗。

火焰炙牛肉

　　火焰炙牛肉是一道特别“吸睛”的特色菜，在餐桌上“燃”起一团火，造型感和创意感十足。

　　精选的雪花牛肉，纹理清晰可见。先用红烧的方法烧制两小时，使牛肉入味。接着用新鲜荷叶包裹好牛肉，放入竹炭筒内，用盐封口后，再放入烤箱烤20分钟。

　　摆盘上桌后，用茅台酒点燃竹炭筒。待火灭后，敲开竹炭筒，拨开荷叶，牛肉经红烧、炙烤后，已非常酥烂入味，带着淡淡的荷叶清香，口感很是独特。

莼菜手工鱼圆

　　同里湖度假村的手工鱼圆，是以白鱼为原材料制作的，比普通的鱼圆更“鲜”一筹。新鲜白鱼，剔骨后先用葱、姜、料酒等腌制去腥，然后用刀背剁成细密的鱼茸。

　　制鱼圆时，只见大厨一手握鱼茸，一手握一把瓷勺，轻轻一挤、一舀，一个圆滚滚的鱼圆就做好了。

　　鱼圆和莼菜一起煮一道汤，只需放一点盐调味，就足够鲜美了。纯手工制作的鱼圆，弹性十足，咬一口，肉嫩而汁多。

养生黑豆腐

　　用优质东北黑豆纯手工制作的黑豆腐，比普通豆腐更具豆香，且营养价值更高。

　　黑豆腐先入油锅煎炸，再用高汤煨入味，最后再加入松茸和虾仁同煮。豆腐、松茸和虾仁，光听这些食材的名字，就知道这是一道超级养生的秋日菜肴了。

　　黑豆腐吃起来口感嫩滑，外香内嫩，与松茸一同入口，更是两种芳香交织在一起，弥漫在舌尖。

　　为迎接即将到来的寒冬，同里湖度假村还为大家准备了暖心的双人下午茶套餐，秋冬季，一早逛逛同里古镇，然后来度假村喝个下午茶轻松一下，也不失为一种放松心情的休闲方式。

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