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发表于 2022-5-6 12:04:47|字数:495
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来自 江苏苏州IP属地:江苏省苏州市
俗话说得好“民以食为天”,我对这句话非常赞成。在我们中国,几乎每个地方都有自己的美食。北京的烤鸭、苏州的豆腐干、城隍庙的五香豆……而我却对那生煎情有独钟。
多少次看到路人们在小杨生煎,在丰裕生煎,在路边不知名的生煎店静静地排着队,等待美味的生煎出锅。我就情不自禁的停下脚步,等待可以用力嗅闻这飘香的一刻。据说,生煎有烫面,发面,半烫半发面等区别. 烫面用开水兑面,不用发酵,特点是皮薄,好的烫面,能让你看到馅,汁。发面是发酵面,特点是亮肥软,发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味,味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半,优点介于两者之间。生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水,用力搅拌,直到劲道十足。或者是鲜肉加上肉皮冻,搅拌做成。
吃生煎也有它独特的方法,要分三步走:用具是筷和勺,顶部啄一小口,汁水倒入勺内,品!扩大口,夹出肉,嚼!皮就醋,吃!优点是;汁不漏,肉纯味,底香脆特点突出不混,不搅和,区别对待,前二步不能碰醋,原味才好。
看着那空荡荡的笼架,我舔了舔嘴巴,摸了摸圆鼓鼓的肚子,笑着说:“生煎真是名不虚传啊,味道好极了!”
2010/11/3 17:46:51雪妮の紫萦儿 |
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