平望：走街巷，品特色美食

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平望：走街巷，品特色美食

　　说起平望的特色美食，可不止平望辣酱这一种。今天，带领大家走街串巷，品尝地道的平望风味。

1、平望镇查氏糕团店

地址：平望镇北大街57号

　　查氏糕团店是平望镇上有名的糕团老店，藏于深巷，店面古朴，常年供应冰雪糕、双酿团、菜团子等平望特色糕团，以及各式各样的时令糕团，比如夏令佳点豇豆糕。店主查振华的外公是吴江制作糕团的行家里手，开了家生意红火的糕团铺子，后来把手艺传给了查振华的母亲。自孩童时代起，查师傅便耳濡目染，跟着母亲学做糕团。用他的话来说：“我还没台子高的时候，就看着伲娘做糕了。”糕团的松软、甜蜜已烙刻进他的生命里，一辈子一块糕，就是高兴。每天凌晨准时起身到店铺，碾米、揉粉、捏制、上屉......是查师傅这三十多年来生活固有的节奏。无论寒冬酷暑、风霜雨雪，这披星戴月的忙碌，从未停歇。

　　店里最有名的糕团——冰雪糕，是平望美食的一张俏丽名片。柔白的糕体上铺着一层细碎的粉色玫瑰花瓣，入口清凉中带些许甜的底蕴，据说乾隆下江南途经平望时，就对这款小点心赞不绝口。如今，平望冰雪糕制作技艺已入选吴江区非物质文化遗产项目，而查振华也成为了平望冰雪糕制作技艺代表性传承人。除了冰雪糕之外，店里常年供应的青团子也是一大特色。与其他用艾草或浆麦草制成的青团不同，查师傅是用南瓜藤捣出的汁水来给青团“上色”的，闻之清香淡远、望之绿得深沉，豆沙馅甜度适中，堪称平望一绝。

2、徐家糕点

地址：平望镇南大街32号

　　徐家糕点同样是平望镇上的人气糕点店，随时令节气推出不同种类的本地传统糕点，展现着原汁原味的老平望风情。店主徐乐介绍说：“我们家从我开始往上数三代，都是做传统糕点的，每一款糕点都是花了许多心思在做的。像海棠糕里面的豆沙，都是我们自己熬制的；像麦芽塌饼、青团子这种时令点心，通常凌晨两点就要起来揉粉制作了......”。

　　海棠糕是店里最受欢迎的糕点。小小的圆形糕点，状似海棠，豆沙为馅，炭火烘焙，嵌入几块糖猪板油，铺上一层白砂糖，撒上些许芝麻，四周缠有晶莹的拔丝，香脆甜美，惹人垂涎。还有春季的麦芽塌饼、青团子，夏季的冰雪糕，秋季的桂花糕，冬季的芝麻糕饼，每一口点心，其间蕴藏的不只是悠久的时光，更是无法忘怀的家乡味道。

3、友间食铺

地址：平望镇南大街30号

　　徐家糕点隔壁的友间食铺，是一家小吃店，主打粉丝煲、绿豆汤、鸡爪等当地特色小吃美食。虽开业没多久，却已火遍了平望人的朋友圈。招牌的粉丝煲，包含了牛肉、香肠、虾仁、鹌鹑蛋、虾糕片、油豆腐、青菜、金针菇、白菜等食材，每样都是店主精心搭配的，配上大骨汤和粉丝，这一份暖心粉丝煲，超豪华、超鲜美！一碗苏式绿豆汤，墨绿的豆子，缤纷的红绿丝、冬瓜糖、蜜枣、金桔干，还有洁白的熟糯米，带着江南特有的优雅与精致。伴着清爽的薄荷水，在口中回味良久。还有店主秘制的柠檬鸡爪，酸中带甜，富有嚼劲，几乎是每桌必点的开胃小食。

4、平望味道的博物馆

地址：平望镇司前街1号

　　在老粮仓里用餐，是怎样一种体验？想知道的话，就来平望味道的博物馆一探究竟吧！平望味道的博物馆将餐饮新业态和平望老建筑完美融合，打造成了运河边的温暖餐桌。在这里，最挑剔的口味也能得到满足。一碗面，在江南有千百种表达。属于平望味道的博物馆的那面碗，叫作厨面。用台州乡下红薯粉制成的面条，面韧而不粘，口感实在，还略带一点海风吹来的咸味。用猪骨、土鸡等食材小火慢炖而成的面汤，鲜香浓郁，配上厨面堪称人间绝品。再依次加入仙居咸肉、云南香菇、平望当地的茭白丝、鸡蛋丝，最后再撒一撮葱花，这碗集各地风味的厨面，从汤底到配菜，无处不显其精妙。

　　平望味道的博物馆里，藏着许许多多的小吃、点心。广式点心、苏式点心、馄饨、粥、小食等，五花八门，口味纷呈。特制的黑松露灌汤小笼，面皮是由黑松露酱制成的，轻咬一口，汤汁混着黑松露酱在味蕾跳跃，营养丰富且鲜美甜滑。再一根炸得恰到好处的油条，外皮香脆而内里弹韧，一口咬下去，满嘴都是香气。

5、王记餐馆

地址：平望镇通运西路17号101室

　　对于吃货来说，不吃上一碗鳝背虾腰面，就不算到过平望。平望镇上做鳝背虾腰面的馆子有许多，这家王记餐馆就是其中颇具人气的一家。鳝背虾腰面，就是包含了鳝背、虾仁、腰花这三种浇头的面条，汤面或干挑面均可，最重要的一点是：鳝背要现划、浇头要现炒。虽然这种讲究的做法会让出品略慢一些，但绝对值得等！划好的新鲜鳝背立马下锅爆炒，带有锅气的热浇头，一股脑儿浇在码得整整齐齐的面条上。面碗里，半边是粉嫩的虾仁和腰花，半边是赤红的鳝背，用鲜明的对比色，勾起人们的食欲。挑一口面条，再来一勺浇头，鳝背的鲜、虾仁的甜、腰花的嫩，一定是你忘不了的美味！

6、平望调料酱品厂

地址：平望镇运河路38号

　　一瓶红红火火的平望辣酱，是许多人对于这座江南小镇的第一印象。也有人会困惑，口味清淡的江南，竟然能产辣酱？是的，能产！而且是名扬四方的辣酱！生产平望辣酱的平望调料酱品厂，其前身是平望达顺酱园，始创于清同治十三年（1874年），是有名的“中华老字号”。制作平望辣酱，需经过去蒂、腌制、粗粉碎、细粉碎、配料、高温炼制等多道工序，才能制成质地细腻、味道鲜辣的平望辣酱。这瓶传承百年的“非遗”辣酱，带着江南水乡的地方印记，用“辣中有甜，甜中生香”的味道，为江南人的餐桌增味添色。在平望，面条、点心、炒菜，都离不开这瓶辣酱。冬日里吃羊肉，更是要蘸着辣酱吃，才够味！

　　四河汇集，烟火平望，来平望吃饱喝足，快乐地贴秋膘吧！

注：文章内容、图片版权未经授权禁止转载。（摄影：刘振）

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